Почему Пармская ветчина? – Prosciutto Di Parma
История и регион производства Prosciutto di Parma отличают его от других прошутти в мире. Еще со времен Римской империи этот географически охраняемый продукт был известен во всем мире благодаря своему деликатно соленому, но уникально сладкому вкусу и маслянистой текстуре.
Несмотря на то, что многие гурманы, в том числе шеф-повара, учатся вялить прошутто самостоятельно, пармская ветчина по-прежнему устанавливает стандарты. В Парме приготовление прошутто является частью вековой традиции, передающейся из поколения в поколение, и многие методы, использовавшиеся тысячи лет назад, остались прежними.
Несмотря на тысячи лет обработки, пармская ветчина всегда была на 100% натуральной, без добавок, консервантов и гормонов. Прошутто ди Парма, выдержанный в два раза дольше, чем многие другие виды прошутто, создает глубину вкуса. Нет такой прошутто с таким же нежным, пикантно-сладким вкусом и маслянистой текстурой.
История пармской прошутто
Пармская ветчина родилась в древнеримские времена, когда Катон «Цензор» впервые упомянул о необыкновенном вкусе вяленой ветчины, приготовленной в городе Парма в Италии.
Откуда пармская ветчина?
Эмилия-Романья является одним из отличительных факторов, которые отличают пармскую ветчину от всех других видов ветчины. Холмистая местность вокруг Пармы создает идеальную среду, включая Апеннинские горы, которые предлагают свежий бриз, дующий с Адриатического моря, и особый микроклимат, который придает прошутто ди Парма его уникальный сладкий вкус. Эмилия-Романья также является родиной Пармиджано Реджано и бальзамического уксуса. Узнайте больше о регионе, запланировав поездку в итальянский prosciuttificio.
Специально выведенные свиньи
Prosciutto di Parma может производиться только из свиней итальянского происхождения и разведения, выращенных в соответствии с самыми высокими стандартами, на которых они контролируются, проверяются и отслеживаются.
С момента рождения каждая свинья находится под наблюдением, инспектируется и отслеживается, чтобы гарантировать соблюдение высоких стандартов. Свиней кормят здоровой пищей, которая может включать сыворотку от производства Parmigiano Reggiano, еще одного кулинарного деликатеса из региона Эмилия-Романья. Свиньи, из которых делают прошутто ди парма, процветают на итальянской земле.
Каждый поросенок получает татуировку заводчика с указанием фермы, на которой он был выращен в течение первых 30 дней своей жизни. Та же татуировка есть и на конечном продукте, получившем Пармскую корону.
Пармская корона
Пармская корона — это только клеймо огня на ветчине, которая действительно достойна называться пармской ветчиной. Пятиконечная корона, или «герцогская корона», изначально была создана, чтобы символизировать герцога Пармы и Пьяченцы (город к северо-западу от Пармы), но до сих пор используется в качестве герба города Парма. Когда вы покупаете прошутто ди парма, вам не нужно беспокоиться о качестве.
Клеймо Parma Crown наносится на каждую ногу пармской ветчины в конце процесса созревания. Если вы видите ножку прошутто без пармской короны, это не пармская ветчина. Знак подписи означает, что вы покупаете 100% натуральный продукт: никаких добавок и консервантов, только итальянская свинина, морская соль, воздух и время.
Советы по покупке пармской ветчины
Вы можете найти прошутто во многих гастрономических отделах и специализированных продуктовых магазинах, предварительно упакованных или доступных для нарезки. Нажмите здесь, чтобы найти ближайшего к вам продавца.
- В следующий раз, когда будете покупать прошутто, попросите Parma Crown на ножке или предварительно нарезанной упаковке, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящую Parma.
- Попросите продавца гастронома нарезать его тонкими бумажными ломтиками с полосой жира в ½ дюйма по краю. Никогда не просите удалить жир. Он может похвастаться 50% своего отчетливого вкуса.
Распознавание PDO
В 1996 году, во многом благодаря усилиям Consorzio del Prosciutto di Parma, Prosciutto di Parma стал одним из первых продуктов, получивших статус защищенного обозначения происхождения (PDO).
PDO — это система сертификации Европейского сообщества, предназначенная для защиты названий и традиций высококачественных европейских продуктов питания, изготовленных традиционными методами в определенном географическом регионе.
О Consorzio del Prosciutto di Parma
Consorzio del Prosciutto di Parma представляет итальянских производителей, чьи семьи производят пармскую ветчину на протяжении тысячелетий. Она была основана в 1963 году 23 участниками, производящими 53 000 фирменных ветчин, которые хотели защищать и продвигать свою продукцию по всему миру. В настоящее время Consorzio превратился в семью из 150 производителей пармской ветчины, ежегодно поставляющих на мировые рынки около 9 миллионов ветчин. Производство Prosciutto di Parma по-прежнему регулируется строгими законами, определяющими характеристики Prosciutto di Parma, обозначенные Пармской короной на каждой ветчине.
Английская версия | Леди и бродяга
Назовите это королевой б (бабочка), потому что нет большей королевы споров, чем эта татуировка.
Наследница брюк с заниженной талией и обладательница сокровищ сексуальности, бабочка позвала и хочет заявить о своем авторитете. В этой марке нет ничего бродяжьего.
Сколько бабочек нужно, чтобы тату приобрело негативное значение? Только один, если он находится в нужном месте. Простое стереотипное размещение и вся невинность, связанная с самым красивым из насекомых, отпадает. И это касается не только бабочек. Мы могли бы говорить о паре крыльев, ложе из роз или племенном узоре. Любой из этих символов обретает новое значение с того момента, как его вытатуируют на пояснице женщины. Да, женщина. Пожалуй, это самая важная деталь этого описания, этот набор атрибутов, давший начало не только новой категории татуировок, но и способу определения сексуальных практик людей, идентифицирующих себя с женским полом, просто из-за способ, которым они предпочитают представлять свое тело. В этой истории нет ничего нового, но на этот раз в ней есть поворот сюжета.
Штамп бродяги.
При поиске буквального определения термина «бродячий штамп» мы более или менее ничего не понимаем в нем. Отдавая должное общепринятому онлайн-словарю, это понятие нуждается не только в дословном толковании, поскольку именно в его культурном контексте заключается его истинное значение. Вот почему в поисках определения мы обратились к городскому словарю и нашли следующее объяснение, введенное пользователем Меган Викторией 6 июня 2005 года: «ужасное клише, или распространенная татуировка, из-за которой девушки выглядят тупыми суками. Находится на нижней части спины, и обычно это бабочка… иногда какой-то счастливый цветок». Хотя Меган Виктория (она же Карен) далека от того, что представляет собой эта концепция, она по-прежнему является прекрасным примером уничижительной силы, которую могут объединить эти два слова. Поэтому мы обращаемся к Ребеке Верде, эксперту по секс-позитивному общению, чтобы она просветила нас относительно того, какие критерии определяют штамп бродяги. Начнем с критериев, которые общество связывает с этим типом татуировки, таких как «находиться в центре поясницы», как мы уже говорили, «быть заметным» — это модная штука, об этом мы поговорим позже.
Чтобы понять разницу между различными интерпретациями этой татуировки, важно знать историю, которая представила их миру. «В 90-х штамп бродяги был той татуировкой, которую делали только проститутки, стриптизерши или женщины, работающие в барах, так как говорили, что они получали за это больше чаевых», — объясняет Мариза Сейта, татуировщик студии Ink&Wheels. Эта связь с последним десятилетием предыдущего тысячелетия также обусловлена господствовавшими тогда модными тенденциями, а именно «брюками со сверхнизкой талией», которые обеспечивали привилегированный вид на область спины. Из-за своего позиционирования и профессиональных занятий, которые его популяризировали, клеймо бродяги получило популярное значение «татуировка шлюхи», и именно под этим названием Ребека Верде впервые услышала о нем.
которые приходят к ней в студию. «Если они попросят меня [вытатуировать] имя своего мужа на пояснице, если мне придется, я останусь на два часа — как это случилось — поговорив с человеком: «Но ты уверен? Давай сделаем что-нибудь более символичное». , давайте не будем делать имя. Это часть моей работы». Можно понять нежелание татуировать имя мужа (на пояснице или где-либо еще, правда), однако, что плохого сделали бабочки, чтобы стать объектом ненависти со стороны таких, как Меган Виктория? Их большим и единственным грехом является их силуэт, который так хорошо сидит на пояснице, что это должно быть преступлением. «Любой тату-мастер любит делать что-то плавное в этой области, как и в любой другой части тела. Например, если это на ноге, я должен сделать ее анатомически красивой, и там происходит то же самое. — объясняет Мариза Сейта. Кроме того, бабочка кажется для тату тем же, чем белая футболка для моды. Когда вы не знаете, что выбрать, вы выбираете то, что безопасно, то, что, как вы уже знаете, всегда будет хорошо выглядеть.
И бабочка представляет все это. «Это и свобода, и трансформация. Многие люди отождествляют себя с этим значением бабочки», — говорит тату-мастер из Ink&Wheels. Если бабочка является синонимом свободы, то почему она по-прежнему привязывает так много женщин к устаревшим представлениям о гендере только потому, что находится на пояснице? Именно задавая подобные вопросы, многие женщины начали контролировать повествование. «Да, у меня есть печать бродяги. Это одна из моих любимых татуировок, я сделала ее, как только закончила колледж и получила свою первую зарплату», — говорит Ребека Верде, которая проявляла большой энтузиазм с первого момента, когда ее пригласили поделиться своей татуировкой. история. «Я думаю, может быть, это был способ обозначить себя как сильную, независимую и сексуально уверенную женщину. Как и все мои татуировки, единственная цель — украсить меня, мое тело». Ребека не одинока, есть несколько женщин, которые решили сделать себе татуировку на пояснице без особого оправдания, кроме единственно важного: потому что они этого хотят.
«За последние десять лет я, должно быть, набила около пяти татуировок [бродячих штампов], но теперь это возвращается», — говорит Мариза Сейта, подтверждая эту тенденцию.
В свете своей растущей популярности бродячие марки находились под пристальным вниманием нескольких средств массовой информации и даже были одной из главных тем одного из эпизодов o f Шоу Дрю Бэрримор в 2021 году. Вместе с Дакотой Джонсон, Актриса сказала, что пришло время найти новое название для этих татуировок, представив несколько вариантов: «джаз на спине, искусство хвоста, дизайн позвоночника» или, мой любимый, «корона на ягодицах». Это явно топорные обозначения, убирающие негативное значение, когда-то связанное с татуировками, но в какой степени стирание из истории термина «бродячий штамп» будет иметь положительный результат? По словам Ребеки Верде: «Я не думаю, что мы можем разорвать связь с этим термином, который является почти напоминанием о культуре шлюхшеймеров, которая нас окружает. и «качать» эту татуировку с достоинством, которого она заслуживает, возвращая себе право быть сексуальными, уверенно и безопасно выражать нашу чувственность и сексуальность».
Мариза Сейта соглашается и считает, что бремя выбора должно лежать на тех, кто носит указанную татуировку: «Если я хочу с гордостью сказать: «У меня есть штамп бродяги», я могу это сделать, и это не потому, что это плохо или неправильно». Кроме того, татуировщик объясняет, что это на самом деле необычный случай, когда татуировка определяется ее размещением на теле. «Есть названия для стилей татуировок, но нет названий мест для татуировок. Если я хочу сделать татуировку посередине бровей, я не собираюсь говорить: «Я хочу татуировку Фриды [Кахло]». Это не имеет смысла».
Независимо от того, решите ли вы сохранить имя, которое принесло его в мир, или найти новое, определяющее его значение в 21 веке, важно, прежде всего, переосмыслить то, что бродячие марки представляют сегодня. Это больше, чем просто татуировка в нижней части спины, они являются символом эволюции прав женщин с 90-х годов и символом пути, который еще предстоит пройти. «Для меня, несмотря на то, что я родилась из ненависти к людям, которые идентифицируют себя с женским полом (особенно секс-работникам), эту концепцию не следует произносить мягко или воспринимать как место, которого следует избегать, она даже заслуживает нашей гордости.
